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　　香料是食用植物香料的簡(jiǎn)稱(chēng)，它能使食物呈現(xiàn)出各種香味，辛、黃麻、辛、苦、甜等典型氣味。香辛料中的有用成分，這些化合物產(chǎn)生的香氣和味道，它們是萜烯類(lèi)、萜類(lèi)、小分子和小分子。酚類(lèi)化合物和雜類(lèi)化合物主要集中在植物的特定組織中，即油細(xì)胞。大部分香料的香味來(lái)自精油。

　　香料精油主要通過(guò)分子蒸餾設(shè)備、有機(jī)溶劑萃取法和超臨界流體萃取法提取。所得到的精油是以含有許多雜質(zhì)的精油為基礎(chǔ)的。利用分子蒸餾設(shè)備是一種有效的精油凈化方法。它能濃縮芳香油的主要成分，去除異味和雜質(zhì)，提高純度。分子蒸餾技術(shù)能去除基本精油中的酸和色素成分，色澤穩(wěn)定、純凈、色澤柔和柔和，價(jià)格大幅上漲。

　　以生姜和大蒜精油為例，將水蒸氣或超臨界萃取得到的香精引入分子蒸餾設(shè)備中，經(jīng)過(guò)5個(gè)階段的處理，終可以得到精油。